Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh? Cùng tìm hiểu chủ đề này qua bài viết dưới đây nhé!
Hiện nay do nhu cầu, do không muốn mất nhiều thời gian cho việc đi chợ, siêu thị sắm đồ ăn cũng như muốn tiết kiệm thời gian cho việc khác, hầu như mọi người đều chọn bảo quản thức ăn trong tủ lạnh. Chắc hẳn nhiều bạn vẫn thắc mắc vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh. Bài viết này sẽ làm sáng tỏ.
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?
Hiện nay, để có thể loại trừ các vi sinh vật có hại cho sức khỏe con người, ngoài việc sử dụng các loại hoá chất như hợp chất photpho, cồn, hóa chất kim loại nặng, chất kháng sinh … người ta còn sử dụng nhiều biện pháp như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, pH, áp suất thẩm thấu.
Làm lạnh là một cách hợp lý nhất để ức chế sự phát triển và phá hoại của vi sinh vật có hại bằng nhiệt độ. Nhiệt độ của tủ lạnh làm ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa trong vi sinh vật, làm thoái hóa protein, axit nucleic …
Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh sôi và phát triển của vi sinh vật gồm 2 loại: chất hóa học và yếu tố vật lý. Tủ lạnh được thiết kế dựa trên nguyên lý sinh học nhằm tiêu diệt các vi sinh vật.
Do vi sinh vật bao gồm nhiều nhóm như ưa lạnh, ưa nước, ưa nhiệt, siêu ưa nhiệt nên tủ lạnh về cơ bản chỉ ức chế sự phát triển của một số loại vi sinh vật.
Với nhiệt độ rất thấp của ngăn đá, tủ lạnh có thể cô lập nhiều vi sinh vật hơn ngăn mát. Đó là lý do tại sao thực phẩm sống khi cho vào ngăn đá tủ lạnh có thể giữ được lâu hơn ngăn mát rất nhiều.
Ngoài ra, tủ lạnh còn được thiết kế để bên trong luôn là không khí lạnh khô, loại bỏ môi trường ẩm ướt cũng là cách để ức chế nhóm vi sinh vật ưa nước. Độ ẩm là yếu tố quan trọng nhất giúp vi sinh vật tồn tại, vì vậy thực phẩm chứa nhiều nước cũng sẽ dễ bị nhiễm khuẩn. Trên thực tế, các bà mẹ luôn bỏ súp còn thừa mà không bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh vì súp đã bị vi khuẩn xâm nhập và phân hủy, không còn an toàn cho người ăn.
Tủ lạnh là phương tiện bảo quản thực phẩm và không có tác dụng diệt khuẩn. Vì vậy thực phẩm cho vào tủ lạnh phải tươi, sạch sẽ, không bị nhiễm khuẩn hay độc tố của vi khuẩn để đảm bảo an toàn khi làm lạnh.
Thông thường khi mua rau củ, thực phẩm, đồ ăn, mọi người đều có thói quen cho vào tủ lạnh, với suy nghĩ giúp thực phẩm được bảo quản tốt, tránh thất thoát vitamin. Nhưng trên thực tế, một số loại thực phẩm khi để trong tủ lạnh sẽ “già” đi nhanh chóng hơn.
Đến đây thì chắc là bạn đã giải đáp được thắc mắc vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh rồi.
Quy tắc giữ thức ăn trong tủ lạnh
- Để giữ thực phẩm trong tủ lạnh càng lâu càng tốt, hãy làm theo các quy tắc đối với tất cả các nhóm thực phẩm
- Nước dùng để làm kem hoặc bánh su kem phải là nước đun sôi.
- Thức ăn chín muốn bảo quản phải cho vào tủ lạnh 4 tiếng sau khi nấu. Khi cần lấy ra khỏi tủ, phải ăn ngay không quá 4 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Đối với các thức ăn tươi sống như thịt, cá … muốn dự trữ phải bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh ngay sau khi mổ, không để chậm quá 4 giờ đồng hồ. Khi đưa ra khỏi tủ lạnh phải chế biến ngay.
- Đối với thực phẩm sống hoặc chín không rõ nguồn gốc, rất có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố, cần chế biến ngay hoặc nấu chín kỹ trước khi cho vào tủ lạnh. lạnh.
- Một số loại rau củ như bắp cải, rau, cần tây, cà rốt, đào, nho, táo … thích hợp bảo quản ở nhiệt độ dưới 0 độ C. Nhưng khi mua về, tốt nhất không nên cho vào ngăn mát tủ lạnh. Vì khi ở nhiệt độ thấp chúng sẽ ức chế quá trình lên men, từ đó ức chế các độc tố còn sót lại, không cho chúng bị phân hủy. Vì vậy, rau củ quả nên được giữ ở nhiệt độ phòng trong một ngày trước khi cho vào tủ lạnh.
- Trái cây chứa nhiều nước hoặc trái cây nhiệt đới không nên bảo quản lâu trong tủ lạnh ví dụ như dưa đỏ, cà chua, ớt đỏ, vải thiều… tốt nhất nên để nơi thoáng mát, khô ráo trong nhà, không nên để quá lâu. Do chứa nhiều nước nên những loại quả này để trong tủ lạnh một thời gian sẽ xuất hiện những đốm đen, mềm, mùi vị thay đổi.
- Chuối tiêu, chanh, bí đỏ rất thích hợp bảo quản ở nhiệt độ 13-15 độ C, nhiệt độ thấp hơn dễ dẫn đến biến đổi màu, thối nhũn, hư hỏng.
- Không nên cho thịt bò nướng vào tủ lạnh vì nó làm cho lớp mỡ trong đó đông lại dẫn đến thịt bị cứng hoặc rời ra.
- Socola sau khi để nguội bề mặt rất dễ tạo thành sương trắng từ đó làm mất đi vị ngon ban đầu.
- Bánh mì hay các loại bánh làm từ bột không nên bảo quản trong tủ lạnh, bột sẽ bị cứng, hư hại.
Thời gian bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Thời gian bảo quản thịt, cá, trứng
- Thịt bò tươi: Thời gian bảo quản tối đa 2 tháng (nhiệt độ bảo quản -3 độ C)
- Thịt dê tươi: đến 3 tháng (nhiệt độ bảo quản -3 độ C)
- Thịt lợn tươi: đến 3 tháng (nhiệt độ bảo quản từ -1 độ C đến -3 độ C)
- Gia cầm: bảo quản đến 3 tháng (nhiệt độ thích hợp – 12 ° C)
- Xúc xích đông lạnh: Lên đến 6 tháng
- Cá đông lạnh: Bảo quản tối đa 2 tuần
- Cá tươi: Thời gian bảo quản tối đa từ 5 đến 6 ngày
- Tôm: thời gian bảo quản tối đa từ 5 đến 6 ngày
- Trứng: Lên đến 20 ngày bảo quản
Thời gian bảo quản rau quả
- Nước ép trái cây có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 7 – 10 ngày khi chưa đóng gói và khoảng 3 tháng nếu chưa mở.
- Thời gian bảo quản trái cây tối đa là 7 ngày. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản trái cây và trái cây là từ 8 đến 10 ° C.
- Thời gian bảo quản rau tươi tối đa là 5 đến 6 ngày ở nhiệt độ thích hợp từ 7 đến 10 ° C.
Những loại thực phẩm nào bạn không nên để trong tủ lạnh?
- Các loại rau, củ: cà rốt, bí đỏ, dưa, hành… Đối với những thực phẩm này có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng bình thường. Dưa chuột hay ớt xanh nếu để lâu trong tủ lạnh có thể bị mềm và thối.
- Một số loại trái cây sinh nhiệt như chuối, xoài… có khả năng thích ứng tốt với nhiệt độ thấp nhưng nếu để trong tủ lạnh sẽ bị giữ lạnh, ảnh hưởng đến hương vị vốn có của chúng.
- Các loại ngũ cốc như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy nhiều tinh bột bạn không nên cho vào tủ lạnh sẽ khiến chúng bị khô và khó ăn.
- Thịt, cá đã qua chế biến: Thịt ba chỉ, thịt muối, thịt khô… không nên cho vào tủ lạnh vì độ ẩm trong tủ lạnh khá lớn khiến chúng có mùi khó chịu.
- Một số lưu ý trước khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
- Đối với các loại rau tươi, bạn nên loại bỏ lá úa trước khi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
- Cá cần làm sạch, rút ruột.
- Thức ăn nóng phải để nguội
- Đậy kỹ thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh
- Sau khi thực phẩm đã được rã đông để sử dụng, bạn không nên tiếp tục cho vào tủ lạnh.
Kết luận
Trên đây là câu trả lời cho câu hỏi vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh và các vấn đề liên quan, hi vọng sẽ giúp ích cho các bạn