hè bưởi là món ăn ngọt dễ làm rất quen thuộc của mọi người vào mỗi mùa hè đến khi thời tiết nóng bức và khó chịu. Tuy nhiên nấu chè bưởi như thế nào cho đúng cách? Và làm cách nào để nấu chè bưởi không cần phèn chua mà vẫn giữ được cùi bưởi giòn thơm hay không? Các bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây để tìn ra câu trả lời nhé
Giới thiệu về món chè bưởi
Chè bưởi là một món ăn vặt ưa thích phổ biến của nhiều người, từng miếng cùi bưởi được nấu trong vắt, dai giòn sánh đặc sần sật, đậu xanh có mùi thơm bùi kết hợp cùng nước cốt dừa béo ngậy hoà quyện với nhau tạo nên món chè giải nhiệt mát lạnh cho cả nhà.
Phèn chua là một loại nguyên liệu có tác dụng để sơ chế khi làm chè bưởi, nó giúp cùi bưởi thêm trắng và giòn hơn. Tuy nhiên trong trường hợp khác bạn không còn phèn chua hay không tìm mua được nó thì bạn vẫn có thể nấu chè bưởi không cần phèn chua để làm chất xúc tác cho cùi bưởi.
Nguyên liệu cho món chè bưởi
- Cùi bưởi xanh: khoảng 1 quả
- Đậu xanh: 300g
- Đường thốt nốt: 200g
- Cùi dừa non: 500g
- Bột năng: 300g
- Nước lọc nguội: 2 lít
- Đường trắng
- Muối hạt
Khâu chọn nguyên liệu cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Bạn nên chọn cùi bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi sẽ giòn hơn, chọn những quả bưởi còn non sẽ nhiều cùi. Đường thốt nốt là thành phần không thể thiếu, nấu chè bưởi mà không có đường thốt nốt hương vị bị giảm đi 50% rồi nhé. Đường thốt nốt màu vàng nâu, độ ngọt thanh và thơm, ăn không hề bị thé cổ.
Quy trình thực hiện nấu chè bưởi không cần phèn chua
Bước1: Đầu tiên bạn gọt bỏ hết phần vỏ xanh bên ngoài và phần xơ bên trong của bưởi, chỉ dùng phần lỏi trắng. Thái cùi bưởi nhỏ khoảng to hơn đầu đũa một chút. Lưu ý cắt bỏ hết phần vỏ xanh như vậy khi làm cùi bưởi sẽ không bị đắng.
Bước2: Cùi bưởi thái xong ngâm thì muối đặc vài tiếng hoặc để qua đêm là tốt nhất. Vớt ra và dùng khăn sạch vắt cùi bưởi cho kiệt nước. Tiếp tục ngâm muối đặc tầm 1 tiếng rồi vắt kiệt. Làm lặp lại như vậy một lần nữa rồi xả lại với nước sạch sau đó vắt khoảng 4, 5 lần cho đến khi cùi bưởi hết đắng. Vì nấu chè bưởi không cần phèn chua cho nên bạn cần chú ý làm sạch kĩ càng để bưởi không bị đen.
Bước3: Đậu xanh được rửa sạch, ngâm cho nở ra rồi đem hấp chín kĩ cho thật mềm nhưng không để nát.
Bước4: Cho 150g bột năng vào tô có sẵn, thêm 50g đường thốt nốt bột đã chuẩn bị và nước lọc vào vừa đủ để bột sệt sệt. Trộn đều các nguyên liệu rồi đổ cùi bưởi vào cho ngấm . Cho thêm 50g bột năng nữa vào và trộn đều cho đến khi hết cùi bưởi. Rây bỏ bớt lượng bột thừa dính lại.
Bước5: Chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh để ngâm cùi bưởi với đá lạnh sẽ giúp dai giòn hơn. Lưu ý càng nhiều đá càng tốt.
Bước6: Đun một nồi nước để nấu cùi bưởi ở trên đã áo qua lớp bột năng giống như nấu trân châu. Tiếp tục đun sôi cho đến khi thấy cùi bưởi nổi lên bề mặt là chín, hãy vớt ra ngay và cho vào thau nước đá trước đó đã chuẩn bị sẵn.
Bước7: Pha 100g bột năng và nước cho loãng ra rồi từ từ đổ vào nồi chè. Khuấy đều và đun sôi cho đến khi bột chín. Chè phải có độ sệt và sánh dẻo thì mới ngon được. Nêm nếm lại độ ngọt để cho vừa miệng
Bước8: Tiếp tục cho đậu xanh đã hấp chín vừa đủ cùng cùi bưởi đã thấm bột năng bỏ vào nồi chè rồi đảo đều sau đó tắt bếp.
Bước9: Chan nước cốt dừa lên bề mặt cốc chè và thưởng thức. Như vậy là đã hoàn thành cốc chè bưởi không cần phèn chua ngon đúng điệu.
Mẹo giúp xử lý cùi bưởi mà không cần đến phèn chua
Phèn chua có tính acid đặc trưng là yếu, nó có tác dụng làm sạch, khử hết tất cả các vị the, đắng của cùi bưởi ban đầu. Nhưng cũng chính vì tính axit của phen chua mà nó lại ảnh hưởng tới sức khỏe con người nếu như sử dụng quá nhiều. Để làm cho cùi bưởi đã chuẩn bị không bị đắng hay the, bạn cần chú ý vài mẹo nhỏ sau:
- Khử đắng cho cùi bưởi xanh bằng cách ngâm cùng nước muối loãng theo như hướng dẫn trên. Chọn bưởi da xanh quả to còn non để phần cùi trắng được ngon và dày nhất.
- Khử đắng cho cùi bưởi bằng cách sử dụng nước sôi nóng. Hãy chuẩn bị một nồi nước đun cho thật sôi, sau đó thả cùi bưởi vào ngâm tầm10 phút. Bạn hãy bóp thử miếng cùi nếu thấy xẹp xuống và chuyển sang màu trong là được. Nếu cùi bưởi còn cứng và xốp là vẫn còn vị đắng, bạn phải ngâm vào nước sôi tiếp. Sau khi quá trình ngâm cùi xong, hãy vớt cùi bưởi ra để cho ráo nước rồi tiến hành lăn qua bột năng cho ngấm đều như bên trên.
Qua bài viết trên chắc hẳn các bạn đã biết cách nấu chè bưởi không cần phèn chua vô cùng đơn giản này rồi đúng không nào. Với những nguyên liệu dễ có và hướng dẫn ở trên hãy vào bếp và nấu một nồi chè bưởi thật thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức vào ngày hè nóng bức này nhé!