Chè đậu trắng là món ăn rất phổ biến ở miền Nam. Đây không chỉ là thức quà thơm ngon dùng trong các buổi vui chơi hàng ngày mà còn là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm cúng đầy tháng cho trẻ em. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách nấu chè đậu trắng cúng thôi nôi của người miền Nam nhé!
Lễ cúng thôi nôi là gì?
Lễ thôi nôi là lễ đánh dấu các bé tròn 1 tuổi. Đây là một trong những tập tục lâu đời của người Việt Nam. “Thôi” ở đây có nghĩa là thôi, không còn nằm trong nôi nữa. Có nghĩa là trẻ đã lớn, phát triển khỏe mạnh, toàn diện và độc lập.
Theo quan niệm xưa, trẻ được sinh ra là do Thập Nhị Tiên Nương nặn thành. Mỗi bà Mụ sẽ chịu trách nhiệm nặn nên một bộ phận mắt. mũi, chân, tay…cho trẻ. Các bé xấu hay đẹp cũng là do bàn tay 12 Bà Mụ nặn ra. Chính vì vậy, khi bé được 3 ngày tuổi, 1 tháng tuổi hoặc 1 năm tuổi( thôi nôi), gia đình sẽ làm cơm để tạ ơn các Bà Mụ đã mang bé đến, tạ ơn Trời Phật đa bảo vệ, che chở con khôn lớn. Ngoài ra, lễ cúng này cũng để cầu mong sự bình an, khỏe mạnh cho các bé suốt đời.
Cách nấu chè đậu trắng cúng thôi nôi đúng chuẩn
Thông thường, lễ thôi nôi cho bé trai mới dùng chè đậu trắng, còn lễ cho bé gái thì nên dùng chè viên( chè trôi nước). Đây là phong tục từ lâu đời ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ, khi đến các địa phương khác thì nghi lễ cũng có thể khác đi đôi chút.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu được chia làm 2 phần chính để các bạn chuẩn bị: phần nấu chè và phần nước cốt
Nguyên liệu nấu chè
- 200 gram đậu trắng
- 150 gram gạo nếp
- 1 thìa baking soda
- 1 cây lá dứa
- 300 gram đường phèn
- 500ml nước cốt dừa
- 2 ống vani
- 1 muỗng muối
Nguyên liệu làm nước cốt
- 300ml nước cốt dừa
- 100ml nước lọc
- 1,5 muỗng đường phèn
- ¼ muỗng muối
- 2 muỗng bột năng
- 2 muỗng bột gạo
Lưu ý: nếu dùng vani dạng nước thì bạn dùng 1 muỗng cà phê. Nếu dùng vani dạng bột thì bạn nên cho ít hơn để tránh bị đắng.
Những lượng nguyên liệu trên đây chỉ là để tham khảo, bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích của mọi người như nhiều nếp hơn hoặc nhiều đậu hơn.
Đậu trắng có lớp vỏ cứng và có vị chát. Trong lúc nấu sẽ mềm ra nhưng khi cho đường vào nấu rồi để nguội, đậu rất dễ bị cứng lại. Để khắc phục tình trạng này thì bạn nên ngâm đậu với một thìa baking soda đã chuẩn bị ở trên.
Cách nấu chè đậu trắng cúng thôi nôi
Bước 1: Sơ chế và luộc nguyên liệu chính – đậu trắng
- Gạo nếp sau khi vo sạch sẽ ngâm trong nước khoảng 3h cho mềm( bạn nào không có thời gian có thể không ngâm cũng được)
- Đậu trắng rửa sạch, ngâm với 1 thìa baking soda khoảng 6 tiếng
- Bắc nồi nước lớn lên bếp, vớt đậu trắng ra rồi đổ vào luộc với lửa nhỏ khoảng 40 phút hoặc hơn tùy theo độ mềm của hạt. Bạn bỏ thêm ½ thìa muối vào nồi để đậu không bị nhạt. Khi thấy đậu chín mềm thì có thể tắt bếp.
- Đổ đậu trắng đã luộc vào rá rồi rửa lại với nước lạnh
Bước 2: Nấu nước cốt
- Cho gạo nếp vào tô lớn, đổ thêm 500ml nước cốt dừa, ¼ thìa muối ngâm trong khoảng 15 phút.
- Bắc nồi lên bếp, sau đó đổ từ từ 100ml nước cốt dừa. Nếu thấy quá đặc thì có thể cho thêm 100ml nước lọc sao tùy theo sở thích của bạn. Cho thêm 1,5 thìa đường, ¼ thìa muối và khuấy đều hỗn hợp cho tan ra. Trước khi đun, bạn múc 1 vài thìa nước cốt trong nồi ra cho vào bát, hòa thêm 2 thìa bột năng, 2 thìa bột gạo. Sau khi nồi chè vừa nấu xong, bạn sẽ đổ bát nước này vào để tạo độ dẻo.
- Bật bếp nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi quyện lại thì tắt bếp rồi múc ra bát.
Bước 3: Nấu chè đậu trắng
- Dùng lá dứa xếp xuống đáy nồi để cho món chè thêm ngon hơn và chống cháy.
- Phía trên để đậu trắng đã luộc chín, tiếp theo rải một lớp đường phèn. Trên cùng các bạn đổ gạo nếp đã ngâm và rưới đều nước cốt dừa lên trên, thêm 1 ít nước lọc. Mực nước để cao hơn mức gạo khoảng 2 đốt ngón tay là được nhé.
- Đặt lên bếp, khi thấy nước đã sôi thì bật nhỏ lửa ở mức thấp nhất. Nấu chè trong khoảng 60 phút, khi thấy gạo chín, chuyển màu trắng trong là được. Khi nấu các bạn lưu ý không nên đảo hoặc khuấy nồi
- Khi thấy chè chín, bạn vớt lá dứa ra rồi múc chè ra bát cho nguội. Rưới nước cốt dừa đã nấu lên trên để món ăn thêm ngon miệng.
Yêu cầu thành phẩm
Một món chè đậu trắng ngon thường sẽ phải đảm bảo các tiêu chí sau:
- Đậu trắng và gạo nếp mềm nhưng không quá nát
- Đậu trắng khi ăn có vị bùi, không chát
- Gạo nếp trắng trong và dẻo
- Chè không quá đặc ăn sẽ khó nuốt, cũng không quá loãng và có độ ngọt vừa đủ.
- Nước cốt dừa đậm đà, có vị ngậy và thơm
Hy vọng với bài viết về cách nấu chè đậu trắng cúng thôi nôi trên đây, các bạn đã có thể tự tin áp dụng để trổ tài trong ngày lễ cúng cho con mình. Đây là món ngon không chỉ để cúng đầy cữ cho trẻ mà còn là bữa phụ vô cùng mát lành cho những ngày hè.